Mae la Reseña:
Esta receta fue mi primera experiencia apenas me dieron mi Sous Vide ANOVA, fue regalo de mis hijos 👨❤️👨 para mi cumpleaños 38, no aguantaba las ganas y lo estrene pocos días después, para hacer estas costillas para el día de la madre, fue una locura, se las devoraron.
Mae, para el que no conoche, Sous vide es un término francés que significa “al vacío” y consiste en un procedimiento de cocción basado en el sellado de los alimentos en bolsas de plástico herméticas. La particularidad de esta técnica es que busca conservar la integridad de los ingredientes al cocinarlos durante un largo periodo de tiempo a una temperatura relativamente baja y constante. Puro sabor.
Esta técnica se utiliza principalmente en carnes y pescados a los que se les añade especias, condimentos y salsas. Se puede hacer en casa, con varias capas de plástico de cocina, pero lo ideal es contar con una máquina para sellar al vacío y el Sous Vide Anova obviamente. Así garantizamos el hermetismo y potenciamos el sabor dándole un efecto marinado a los alimentos.
*Si no tiene un Sous Vide, siga los mismos pasos, sin el sellado al vacio y prepare las costillas directamente en una olla de cocimiento lento, horno o BBQ.
Mae, ingredientes para servir 👨👩🧑👧 personas:
- 1/3 taza paprika
- 1/3 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza sal guesa
- 2 cucharadas de semilla de mostaza amarilla entera
- 1 cucharadita de pimienta negra recién
- 2 cucharadas de polvo de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de semilla de culantro
- 1 cucharadita de chile picante en hojuelas
- 1 cebolla amarilla mediana, rallada
- 1 1/2 tazas / Ketchup
- 2 cucharadas de mostaza
- 1/3 taza de melazas oscura
- 1/4 taza de salsa Worcestershire
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 1/2 cucharaditas Liquid Hickory Smoke
- 1 rack entero de costilla St. Louis Pricesmart – MasxMenos – El Lugar de la Carne.
Mae a cocinar 🥓🥓🥓🥓:
Paso 1:
- Retire el exceso de grasa (membrana) en la parte posterior de las costillas con una toalla de papel o toalla de cocina para agarrarlo y sacarlo de una sola pieza.
Paso 2:
- Combine paprika, el azúcar moreno, la sal, la semilla de mostaza, la pimienta negra, el ajo en polvo, el orégano, las semillas de culantro y hojuelas picantes en un moledor de especias, reduzcalo hasta hacerlo polvo fino (pude comprar un condimento ya preparado para hacerse más fácil la vida🤪🤪🤪)
Paso 3:
- Deje 3 cucharadas de mezcla de especias para después
Paso 5:
- Frote las costillas generosamente en todos los lados con la mezcla de especias restante.
Paso 6
- Coloque la costilla condimentada en bolsa para sellar al vacío. Si utiliza bolsas ziploc, asegurese de sacar todo el aire y que quede bien sellada.
Paso 7
- Agregue 1 1/2 cucharaditas de humo líquido a la bolsa.
Paso 8
- Verificando que la bolsa este bien sellada, déjela reposar unas 2 horas en la nevera, antes de iniciar cocimiento.
Paso 9
- Configure el Sous Vide a 165 ° F / 74 ° C para unas costillas con textura suave y jugosa. Coloquelas en el recipiente de agua por 12 – 13 horas, cubra el recipiente con una tapa o papel de aluminio.
Paso 11
- Al terminar el tiempo, transfiera las costillas en la bolsa, a un recipiente grande de agua lleno de hielo, para parar cocimiento. Las costillas se pueden guardar en el refrigerador en esta etapa hasta 5 días antes de terminar.
Paso 12
- Para la salsa, mezcle las 3 cucharadas restantes de condimiento, cebolla rallada, ketchup, mostaza, melazas, salsa Worcestershire, vinagre, el humo restante y los jugos que quedaron en la bolsa de sellado, todo en una olla mediana, muévalo constantemente. Deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 20 minutos. Dejar de lado.
Paso 13
- Retire las costillas de la bolsa al vacío y seque cuidadosamente con toallas de papel. Termine de sellarlas en el bbq, el horno (350 °) o un sartén de teflon/hierro a alta temperatura, por un periodo de 15 minutos, dandole vuelta cada 3 minutos, con una brocha unte la salsa periodicamente en ambos lados, el objetivo es caramelizar la salsa en las costillas.
¡ Mae, BOOOOM DEVORE!
hungrymae.com 