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Chipotle Brisket Tacos

Mae, la reseña:

La tradición de la cocina low and slow (porque se cocinaba a fuego bajo, por periodos largos de tiempo) aparece durante el siglo XVIII en Virginia, Estados Unidos, y era utilizado con fines sociales para reunirse entre familias y amigos. Poco a poco la popularidad fue en aumento hasta convertirse en lo que es hoy, ahora, solo nos queda experimentar y mezclar estas técnicas con ingredientes y platillos de otros países, en esta, juntamos BBQ – Mexican. Para unos deliciosos Chipotle Brisket Tacos.

Mae, los ingredientes para 6 personas:

 Para el brisket🌮🌮🌮🌮:

  • 1 Kg de brisket entero.
  • 2 cucharadas de polvo de chile chipotle.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1 cucharada de pimienta negra molida.
  • 2 ajos picados.
  • 1 limón exprimido.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 1/2 taza caldo de carne de res.
  • 1 cucharadita de saborizante de humo líquido.
  • 1/2 taza de cerveza negra.
  • 1 lata de chiles chipotles en adobo (👀 dejar 1 chile y un poco de caldo para la salsa).
  • Tortillas, las que más le gusten.

Salsa para los tacos🌮🌮🌮🌮:

  • 1 taza de natilla.
  • 1 chile chipotle en salsa adobo, el que dejamos.
  • 1 cucharadita de salsa de adobo de la lata de chiles chipotle.
  • 1 diente de ajo (bien majado).
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco.
  • ½ cucharadita de sal y pimienta.
  • Repollo morado y verde rallado muy finamente.

Mae, a Cocinar:

Chipotle Brisket:

  • En un tazón pequeño, combine los ingredientes secos el chile en polvo chipotle, la paprika, la pimienta negra molida, la sal y comino molido. Frote esta mezcla sobre brisket y deje de lado, refrigerando al menos por unas 3-4 horas.
  • En una olla, coloque el caldo de carne, limón, ajo, saborizante de humo y la cerveza, llévelo hasta hervir y retire.
  • En un sarten, selle el brisket por ambos lados a alta temperatura, hasta que tome un color caramelizado.
  • Retírelo y póngalo en una olla de cocimiento lento.
  •  Vierta todos los líquidos que teníamos en la olla.
  • Cocínelo entre 8-10 horas el low 5-6 en high.
  • Al finalizar el tiempo, colóquelo sobre una tabla de cortar y déjelo descansar durante 10 minutos.
  • Desmenuzar con dos tenedores hasta que quede bien separado.
  • Deje cocinar a alta temperatura los jugoso que sobraron en la olla de cocimiento lento hasta que es espese y vaya incorporandolo al brisket.

Salsa para los tacos:

  • Agregue todos los ingredientes de la salsa en una licuadora: natilla, salsa adobo, el chile adobo, ajo, sal y pimienta, incluyendo ¼ de taza de agua.

  • Mezcle lentamente hasta que esté suave y cremosa.

Caliente las tortillas en un sarten o parilla, agregue un poco del brisket con su jugo de reducción, coloque el repollo rallado para darle crunch y frescura y encima ponga la salsa para tacos, agregue culantro si gusta para darle intensidad y color.

Korean-Tacos

Mae, BOOOOM DEVORE!

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Sous Vide Bbq Ribs

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Mae la Reseña:

Esta receta fue mi primera experiencia apenas me dieron mi Sous Vide ANOVA, fue regalo de mis hijos 👨‍❤️‍👨 para mi cumpleaños 38, no aguantaba las ganas y lo estrene pocos días después, para hacer estas costillas para el día de la madre, fue una locura, se las devoraron.

Mae, para el que no conoche, Sous vide es un término francés que significa “al vacío” y consiste en un procedimiento de cocción basado en el sellado de los alimentos en bolsas de plástico herméticas. La particularidad de esta técnica es que busca conservar la integridad de los ingredientes al cocinarlos durante un largo periodo de tiempo a una temperatura relativamente baja y constante. Puro sabor.

Esta técnica se utiliza principalmente en carnes y pescados a los que se les añade especias, condimentos y salsas. Se puede hacer en casa, con varias capas de plástico de cocina, pero lo ideal es contar con una máquina para sellar al vacío y el Sous Vide Anova obviamente. Así garantizamos el hermetismo y potenciamos el sabor dándole un efecto marinado a los alimentos.

*Si no tiene un Sous Vide, siga los mismos pasos, sin el sellado al vacio y prepare las costillas directamente en una olla de cocimiento lento, horno o BBQ.

Mae, ingredientes para servir 👨👩🧑👧 personas:

  • 1/3 taza paprika
  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 1/4 taza sal guesa
  • 2 cucharadas de semilla de mostaza amarilla entera
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién
  • 2 cucharadas de polvo de ajo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de semilla de culantro
  • 1 cucharadita de chile picante en hojuelas
  • 1 cebolla amarilla mediana, rallada
  • 1 1/2 tazas / Ketchup
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1/3 taza de melazas oscura
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 1/2 cucharaditas Liquid Hickory Smoke
  • 1 rack entero de costilla St. Louis Pricesmart – MasxMenos – El Lugar de la Carne.

Mae a cocinar 🥓🥓🥓🥓:

Paso 1:

  • Retire el exceso de grasa (membrana) en la parte posterior de las costillas con una toalla de papel o toalla de cocina para agarrarlo y sacarlo de una sola pieza.

Paso  2:

  • Combine paprika, el azúcar moreno, la sal, la semilla de mostaza, la pimienta negra, el ajo en polvo, el orégano, las semillas de culantro y hojuelas picantes en un moledor de especias, reduzcalo hasta hacerlo polvo fino (pude comprar un condimento ya preparado para hacerse más fácil la vida🤪🤪🤪)

Paso 3:

  • Deje 3 cucharadas de mezcla de especias para después

Paso 5:

  • Frote las costillas generosamente en todos los lados con la mezcla de especias restante.

Paso 6

  • Coloque la costilla condimentada en bolsa para sellar al vacío. Si utiliza bolsas ziploc, asegurese de sacar todo el aire y que quede bien sellada.

 Paso 7

  • Agregue 1 1/2 cucharaditas de humo líquido a la bolsa.

Paso 8

  • Verificando que la bolsa este bien sellada, déjela reposar unas 2 horas en la nevera, antes de iniciar cocimiento.

Paso 9

  • Configure el Sous Vide a 165 ° F / 74 ° C para unas costillas con textura suave y jugosa. Coloquelas en el recipiente de agua por 12 – 13 horas, cubra el recipiente con una tapa o papel de aluminio.

Paso 11

  • Al terminar el tiempo, transfiera las costillas en la bolsa, a un recipiente grande de agua lleno de hielo, para parar cocimiento. Las costillas se pueden guardar en el refrigerador en esta etapa hasta 5 días antes de terminar.

Paso 12

  • Para  la salsa, mezcle las 3 cucharadas restantes de condimiento, cebolla rallada, ketchup, mostaza, melazas, salsa Worcestershire, vinagre, el humo restante y los jugos que quedaron en la bolsa de sellado, todo en una olla mediana, muévalo constantemente. Deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 20 minutos. Dejar de lado.

Paso 13

  • Retire las costillas de la bolsa al vacío y seque cuidadosamente con toallas de papel.  Termine de sellarlas en el bbq, el horno (350 °) o un sartén de teflon/hierro a alta temperatura, por un periodo de 15 minutos, dandole vuelta cada 3 minutos, con una brocha unte la salsa periodicamente en ambos lados, el objetivo es caramelizar la salsa en las costillas.

¡ Mae, BOOOOM DEVORE!

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Hamburguesa de queso azul – salsa de queso a base de birra – cebollitas crispy – reducción de whiskey.

Mae la Reseña:

Esta receta la prepare para el NFL Fantasy Draft, todos los años nos juntamos un grupo de amigos para seleccionar los equipos de una nueva temporada del  NFL Fantasy, soy un gran amante de los deportes y no hay nada mejor que una buena comida con amigos para hablar de football americano. Si quieren aprender más sobre que es el NFL Fantasy Draft, aquí les dejo un link: QUE ES NFL FANTASY

Espero disfruten la receta.

Mae, ingredientes para servir 🏈🏈🏈🏈 personas:

BEER CHEESE SAUCE

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/2 taza de cerveza
  • 1/2taza de leche
  • 8 onzas de queso cheddar fuerte
  • sal y pimienta al gusto

HAMBURGUESAS

  • 1 1/2 libras de carne molida 80/20 o 4 tortas 100% res de El Lugar de La Carne (recomendado)
  • 4 onzas de queso azul cortado en cubos
  • 4 panes de hamburguesa de buena calidad brioche de Auto Mercado  (recomendado)
  • sal y pimienta al gusto

WHISKY GLAZE

  • 1/4 taza de whisky
  • 1/4 taza de ketchup
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta

 CRISPY ONIONS

  • 2 cebollas blancas grandes cortadas a la mitad y luego cortadas en rodajas muy finas
  • 2 tazas de crema dulce
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharada de sal kosher
  • Pizca de pimienta + pimienta de cayena
  • Aceite para freír

Mae a cocinar 🍔🍔🍔🍔:

  • Para hacer las cebollas crujientes, agregue las cebollas en rodajas a un tazón grande y vierta la crema dulce sobre la parte superior. Sumergir las cebollas. Que las cebollas se asienten 10 minutos. Mientras tanto, agrega la harina, sal, paprika y pimienta a un tazón hondo. Cuando esté listo para freír las cebollas, caliente una olla grande de aceite hasta que llegue a 375 grados F. Agarre un puñado de cebollas y colóquelas en la mezcla de harina. Cubra las cebollas en la mezcla de harina, sacudir el exceso. Deje caer las cebollas en el aceite caliente. Con una cuchara, mueva un poco para romperlos. ¡Ojo se cocinan rápido! Después de aproximadamente 1 o 2 minutos, deben estar dorados, retirar del aceite y colocar sobre un plato forrado con una toalla de papel..
  • Para hacer el glaseado de whisky, agregue el whisky (no se lo tome 😂), el ketchup, la salsa de soya, la miel, la mostaza, el Worcestershire, paprika y la pimienta en un recipiente pequeño. Lleve todo a ebullición y luego déjelo reducir a fuego lento. Cocine hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Mantener caliente a fuego lento hasta que esté listo para servir.
  • Para hacer las hamburguesas, si no las compro en El Lugar de La Carne, divide la carne en 4 secciones. Coloque un cubo de queso azul en el centro de cada trota, formando 4 hamburguesas. Colóquelas en la refrigeradora por unos 15 minutos para agarrar firmeza. Precaliente la parrilla o sartén, una vez caliente, sazone hamburguesas con sal y pimienta y luego cocine hasta el punto de cocción deseado. Alrededor de 4-5 minutos por lado para que estén jugosas. Retire las hamburguesas, cubra con papel de aluminio para permitir que las hamburguesas descansen mientras prepara la salsa de queso.
  • Para hacer la salsa de queso, caliente una olla mediana a fuego medio. Agregue la mantequilla, y una vez que esté derretida agregue la harina. Batir para crear una mezcla completa y cocinar durante 1-2 minutos hasta que la mezcla se ponga un poco dorada. Agregue la cerveza y 1/2 taza de leche, revuelva y baje el fuego a bajo. Continúe revolviendo hasta que la leche se espese. Agregue el queso cheddar y continúe revolviendo hasta que la mezcla esté suave. Si la salsa parece demasiado espesa, delgada con más leche. Condimentar con sal y pimienta.

Para servir, coloque cada hamburguesa en un pan tostado. Cubra con una buena cantidad de glaseado de whisky y salsa de queso. Agregue las cebollas crujientes y luego el pan…

¡Mae, BOOOOM DEVORE!

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