Chipotle Brisket Tacos

Mae, la reseña:

La tradición de la cocina low and slow (porque se cocinaba a fuego bajo, por periodos largos de tiempo) aparece durante el siglo XVIII en Virginia, Estados Unidos, y era utilizado con fines sociales para reunirse entre familias y amigos. Poco a poco la popularidad fue en aumento hasta convertirse en lo que es hoy, ahora, solo nos queda experimentar y mezclar estas técnicas con ingredientes y platillos de otros países, en esta, juntamos BBQ – Mexican. Para unos deliciosos Chipotle Brisket Tacos.


Mae, los ingredientes para 6 personas:

 Para el brisket🌮🌮🌮🌮:

  • 1 Kg de brisket entero.
  • 2 cucharadas de polvo de chile chipotle.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1 cucharada de pimienta negra molida.
  • 2 ajos picados.
  • 1 limón exprimido.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 1/2 taza caldo de carne de res.
  • 1 cucharadita de saborizante de humo líquido.
  • 1/2 taza de cerveza negra.
  • 1 lata de chiles chipotles en adobo (👀 dejar 1 chile y un poco de caldo para la salsa).
  • Tortillas, las que más le gusten.

Salsa para los tacos🌮🌮🌮🌮:

  • 1 taza de natilla.
  • 1 chile chipotle en salsa adobo, el que dejamos.
  • 1 cucharadita de salsa de adobo de la lata de chiles chipotle.
  • 1 diente de ajo (bien majado).
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco.
  • ½ cucharadita de sal y pimienta.
  • Repollo morado y verde rallado muy finamente.

Mae, a Cocinar:

Chipotle Brisket:

  • En un tazón pequeño, combine los ingredientes secos el chile en polvo chipotle, la paprika, la pimienta negra molida, la sal y comino molido. Frote esta mezcla sobre brisket y deje de lado, refrigerando al menos por unas 3-4 horas.
  • En una olla, coloque el caldo de carne, limón, ajo, saborizante de humo y la cerveza, llévelo hasta hervir y retire.
  • En un sarten, selle el brisket por ambos lados a alta temperatura, hasta que tome un color caramelizado.
  • Retírelo y póngalo en una olla de cocimiento lento.
  •  Vierta todos los líquidos que teníamos en la olla.
  • Cocínelo entre 8-10 horas el low 5-6 en high.
  • Al finalizar el tiempo, colóquelo sobre una tabla de cortar y déjelo descansar durante 10 minutos.
  • Desmenuzar con dos tenedores hasta que quede bien separado.
  • Deje cocinar a alta temperatura los jugoso que sobraron en la olla de cocimiento lento hasta que es espese y vaya incorporandolo al brisket.

Salsa para los tacos:

  • Agregue todos los ingredientes de la salsa en una licuadora: natilla, salsa adobo, el chile adobo, ajo, sal y pimienta, incluyendo ¼ de taza de agua.

  • Mezcle lentamente hasta que esté suave y cremosa.

Caliente las tortillas en un sarten o parilla, agregue un poco del brisket con su jugo de reducción, coloque el repollo rallado para darle crunch y frescura y encima ponga la salsa para tacos, agregue culantro si gusta para darle intensidad y color.

Korean-Tacos

Mae, BOOOOM DEVORE!

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Ensaladas: 1-Edamame, Mango y Aguacate 2- Pasta, Tomate Seco y Mozarella.

Mae, la reseña:

Nadie dijo que no se pueden hacer ensaladas diferentes, es cuestión de buscar los ingredientes y sabores que a uno le gustan y dejar volar la imaginación, aquí un par de recetas fáciles y rápidas para acompañar.


Mae, los ingredientes para 6 personas:

 Edamame, Mango y Aguacate 🥑🥑🥑:

  • 3 tazas de edamame sin cáscara
  • 1 mango verde rallado o picado, si tiene la maquina para hacerlo estilo pasta, es lo ideal.
  • 2 cucharadas de aceite ajonjolí.
  • 1 aguacate cortado en cuadritos.
  • 1/2 cucharada de jengibre rallado.
  • 1/2 cucharada de ajo picado finamente.
  • 1/2 cucharada de soya baja en sal.
  • 1/2 cucharada de miel.
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí.
  • Pimienta al gusto.

Pasta, Tomate Seco y Mozarella🍅🍅🍅:

  • 1/4 taza de albahaca, fresca.
  • 1 1/2 cucharadita de albahaca, seca.
  • 1 1/2 cucharadita de ajo, fresco.
  • 1 Lata (8 oz) de tomates secos.
  • 1/2 taza de vinagre balsámico.
  • 1/2 taza aceite de oliva.
  • pimienta negra, fresca.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • queso Mozzarella 8 oz, fresco.
  • 1/4 taza queso parmesano, rallado.
  • Pasta corbatín.

Mae, a Cocinar🥗🥗🥗🥗:

Ensalada de Edamame, Mango y Aguacate

  • Hervir los edamames con o sin cascara y dejarlos de lado.
  • En un tazón mezcle el aceite ajonjolí, el jengibre, ajo, soya, miel y pimienta.
  • Póngalo en un frasco que cierre bien y mezcle agitando fuertemente.
  • En un sarten a temperatura media, ponga a tostar las semillas de ajonjolí, ojo se queman rápido.
  • Cortar el aguacate en cubos y rociar con un poco de jugo de limón para evitar la oxidación.
  • Mezcle en un bowl grande con buen espacio, el aguacate, el edamame y el mango.
  • Vaya incorporando la salsa al bowl lenta y uniformemente. Terminar con el ajonjolí tostado.

Pasta, Tomate Seco y Mozarella:

  • Hierva una olla grande con agua y cocine la pasta hasta que esté al dente.
  • Escurrir y enjuagar con agua fría.
  • En un tazón grande, combine la pasta, la mozzarella fresca, la albahaca y los tomates secos con una pequeña cantidad del aceite del frasco. Guarda el aceite que quede en el frasco para humedecer la ensalada de pasta más tarde.
  • En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas del vinagre balsámico, aceite de oliva, ajo, sal, albahaca seca y pimienta al gusto. Vierta sobre la pasta y revuelva todo suavemente para cubrir. Cubra la ensalada y colóquela en el refrigerador para que se enfríe.

Para realizar la reducción balsámica:

  • Vierta el resto de la taza de vinagre balsámico en una olla pequeña y colóquela a fuego lento . Cocine por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vinagre se reduzca y espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara.
  • Retirar del fuego. Tenga cuidado de no dejar que se enfríe durante demasiado tiempo, ya que se espesará y se endurecerá en la olla.
  • Una vez que esté listo para servir, rocíe con la reducción de balsámico y ponga el  queso parmesano rallado. Si la ensalada de pasta se seca después de estar en el refrigerador, use un poco del aceite sobrante de la jarra de tomates secados al sol para humedecerla.

Mae, BOOOOM DEVORE!

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Pechuga de pollo, en salsa cremosa con tomate seco.

Mae, la reseña:

Algunas personas dicen que la pechuga de pollo les aburre, siempre es igual, es seca, no sabe a nada, pero en realidad, es un tremendo producto, versátil, fácil de preparar y acompañar, pero, si siempre la hacemos de la misma manera y no le damos la cocción correcta, definitivamente nos aburriremos de comerla y la sacaremos de nuestro menú regular. Por esta razón, hoy he decidido compartirles una receta de pechuga de pollo, llena de sabor, con una preparación fácil y para poderla disfrutar en cualquier comida.


Mae, los ingredientes para servir🍗🍗🍗🍗 personas:

  • 4 pechugas de pollo sin o con piel.
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida.
  • 3 dientes de ajo, picados.
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
  • 1 taza de caldo de pollo.
  • 1/2 taza de crema dulce.
  • 1/3 taza de tomates secos en aceite de oliva, bien escurridos.
  • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado.
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco.
  • 1/4 cucharadita de orégano seco.
  • 1/4 cucharadita de albahaca seca.
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca.

Mae, a cocinar 🥘🥘🥘🥘:

  • Precaliente el horno a 400 grados.
  • Sazone de pollo con sal y pimienta, al gusto.
  • Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
  • Agregue el pollo, y cocine ambos lados hasta que se doren, aproximadamente 2-3 minutos por lado; dejar de lado.
  • Derrita la cucharada restante de mantequilla en el sartén, dejando los jugos que soltó el pollo al sellarlo.
  • Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén cocinados, translucidos, aproximadamente 1-2 minutos.
  • Agregue el caldo de pollo, crema dulce, tomates secos, parmesano, tomillo, orégano y albahaca.Llevar a hervir.
  • Reduzca el calor y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 3-5 minutos. Regresa el pollo a la sartén.
  • Coloque en el horno, puede ser en el mismo sartén, si lo permite, o pase todo a un recipiente para horno.
  • Cocine hasta que estén a punto 165˚F o alcanzando una temperatura interna de 175˚F , alrededor de 25 minutos.
  • Agregue las hojas de albahaca antes de servir.
  • Coloque sobre una cama de vegetales, pure de papa, arroz o quinoa.

Mae, BOOOOM DEVORE!

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Pollo asiático, con salsa dulce a base de ajonjolí.

 

Mae, la reseña:

Definitivamente la comida asiática es de mis favoritas, la mezcla de sabores dulces y salados, son verdaderamente estimulantes para el paladar. Esta receta va más orientada a la comida chino-estaunidense, ya que es ahí donde nacen este tipo de platillos tan conocidos para nuestras región . La gastronomía chino-estadounidense es un tipo de cocina fusión que surge de los inmigrantes chinos que viajaron a los Estados Unidos y Norteamérica durante el siglo XIX. Esta cocina fue evolucionando en gustos e ingredientes hasta el punto de que los platos servidos en ciertos restaurantes chinos de los Estados Unidos alcanzaron una entidad propia. Algunas de estas preparaciones se hicieron muy populares, y por extensión, se extendieron a otros muchos países occidentales, adaptando su estilo a los gustos locales, y difiriendo así levemente de la gastronomía de China.


Mae, los ingredientes para servir 🍛🍛🍛🍛 personas:

Para el pollo

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, cortadas en trozos medianos.
  • 2 huevos grandes.
  • 3 cucharadas de maicena.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva. divididas.
  • 1 Cebollín.

Para la salsa:

  • 1/2 taza de salsa de soya baja en sodio.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o arroz.
  • 3/4 cucharadita de aceite de ajonjolí.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 3 cucharadas de azúcar moreno.
  • 1 cucharadita de ajo picado.
  • 1/4 cucharadita de jengibre.
  • 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí.
  • 1/2 taza caldo de pollo.

Para Servir:

  • Arroz de sushi o basmati.
  • Verduras al vapor como el brócoli, zanahoria, cebolla, zucchini, lo que guste.

Mae, a cocinar 🍚🍚🍚🍚:

  • En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para la salsa, dejar al lado.
  • Cocinar el arroz o verduras al vapor, dejar al lado.
  • En un tazón pequeño, batir los huevos con la maicena, la sal y la pimienta.
  • Agregue los trozos de pollo a la mezcla y revuelva bien, hasta que estén cubiertos totalmente.
  • En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a full.
  • Coloque el pollo, preferiblemente en pequeñas porciones para que no baje la temperatura y cocine por todos lados hasta que se vean todos los pedazos bien dorados.
  • Una vez que el pollo esté listo, póngalo todo nuevamente en el sartén donde estaba cocinando, vierta la mezcla de salsa que preparamos, (deje un poco para el final), cocine a fuego lento, hasta que la salsa espese. Retírelo del calor.
  • Sirva el pollo sobre el arroz o verduras, agregue un poco más de salsa encima, cebollín picado y semillas de ajonjolí.

BOOOM DEVORE!!!

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Tuna sellado, con salsa de culantro y aguacate, sobre cama de espinaca.

Mae la reseña:

Esta receta es perfecta para un sábado en la tarde, algo fresco, saludable, pero delicioso, el Ahi Tuna y Yellowfin Tuna son cortes de pescado sumamente jugosos, lo ideal es sellarlos bien y dejarlos rojos o medio rojos, para poder sentir la mezcla de los sabores de los ingredientes, sin perder las características del atún. Se puede hacer con otros tipos de pescado, pero la mezcla de cítricos y condimentos, son perfecto para el  steak de atún .

El atún es originario de ambas orillas del Atlántico, tanto la occidental como la oriental, y también del mar Mediterráneo. Ya está extinto en las aguas del mar Negro y del mar Caspio.


Mae, los ingredientes para 🐟🥑🐟🥑 personas:

  • 4 filetes de atún (ahi o aleta amarilla)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, separadas
  • 3 cucharadas. salsa de soja
  • 2 cucharaditas de jengibre recién picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de culantro picado
  • jugo de 1 limon, más la ralladura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 aguacates, en rodajas finas
  • 8 tazas de espinacas
  • sal y pimiento al gusto

Mae, a cocinar  👅 👅 👅👅:

  • Sazone ambos lados del atún con sal y pimienta.
  • En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de aceite, la salsa de soja, jengibre, ajo, culantro, jugo de limón, ralladura y azúcar.
  • Agregue el pescado y marinelo durante al menos 2 horas en la nevera.
  • En una sartén pequeño caliente las últimas 2 cucharadas de aceite.
  • Agregue las espinacas y saltee ligeramente.
  • Mezcle con una pizca de sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar de lado.
  • Retire el pescado del adobo y sellelo a la parrilla (o dore en un sarten)  2 minutos en cada lado o hasta ver un buen color.
  • Mantenerlo ROJO en el centro ¡POR FAVOR! 110°F Para Rojo y jugoso – 115°F medio
  • Vierta el adobo restante en una olla pequeña y reduzca hasta que se espese, 2-3 minutos.
  • Haga una cama con la espinaca, coloque el pescado, seguido por el aguacate en rodajas y agregue encima la salsa que estaba en reducción.

BOOOM DEVORE!!!

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Sous Vide Bbq Ribs

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Mae la Reseña:

Esta receta fue mi primera experiencia apenas me dieron mi Sous Vide ANOVA, fue regalo de mis hijos 👨‍❤️‍👨 para mi cumpleaños 38, no aguantaba las ganas y lo estrene pocos días después, para hacer estas costillas para el día de la madre, fue una locura, se las devoraron.

Mae, para el que no conoche, Sous vide es un término francés que significa “al vacío” y consiste en un procedimiento de cocción basado en el sellado de los alimentos en bolsas de plástico herméticas. La particularidad de esta técnica es que busca conservar la integridad de los ingredientes al cocinarlos durante un largo periodo de tiempo a una temperatura relativamente baja y constante. Puro sabor.

Esta técnica se utiliza principalmente en carnes y pescados a los que se les añade especias, condimentos y salsas. Se puede hacer en casa, con varias capas de plástico de cocina, pero lo ideal es contar con una máquina para sellar al vacío y el Sous Vide Anova obviamente. Así garantizamos el hermetismo y potenciamos el sabor dándole un efecto marinado a los alimentos.

*Si no tiene un Sous Vide, siga los mismos pasos, sin el sellado al vacio y prepare las costillas directamente en una olla de cocimiento lento, horno o BBQ.


Mae, ingredientes para servir 👨👩🧑👧 personas:

  • 1/3 taza paprika
  • 1/3 taza de azúcar moreno
  • 1/4 taza sal guesa
  • 2 cucharadas de semilla de mostaza amarilla entera
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién
  • 2 cucharadas de polvo de ajo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de semilla de culantro
  • 1 cucharadita de chile picante en hojuelas
  • 1 cebolla amarilla mediana, rallada
  • 1 1/2 tazas / Ketchup
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1/3 taza de melazas oscura
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 1/2 cucharaditas Liquid Hickory Smoke
  • 1 rack entero de costilla St. Louis PricesmartMasxMenosEl Lugar de la Carne.

Mae a cocinar 🥓🥓🥓🥓:

Paso 1:

  • Retire el exceso de grasa (membrana) en la parte posterior de las costillas con una toalla de papel o toalla de cocina para agarrarlo y sacarlo de una sola pieza.

Paso  2:

  • Combine paprika, el azúcar moreno, la sal, la semilla de mostaza, la pimienta negra, el ajo en polvo, el orégano, las semillas de culantro y hojuelas picantes en un moledor de especias, reduzcalo hasta hacerlo polvo fino (pude comprar un condimento ya preparado para hacerse más fácil la vida🤪🤪🤪)

Paso 3:

  • Deje 3 cucharadas de mezcla de especias para después

Paso 5:

  • Frote las costillas generosamente en todos los lados con la mezcla de especias restante.

Paso 6

  • Coloque la costilla condimentada en bolsa para sellar al vacío. Si utiliza bolsas ziploc, asegurese de sacar todo el aire y que quede bien sellada.

 Paso 7

  • Agregue 1 1/2 cucharaditas de humo líquido a la bolsa.

Paso 8

  • Verificando que la bolsa este bien sellada, déjela reposar unas 2 horas en la nevera, antes de iniciar cocimiento.

Paso 9

  • Configure el Sous Vide a 165 ° F / 74 ° C para unas costillas con textura suave y jugosa. Coloquelas en el recipiente de agua por 12 – 13 horas, cubra el recipiente con una tapa o papel de aluminio.

Paso 11

  • Al terminar el tiempo, transfiera las costillas en la bolsa, a un recipiente grande de agua lleno de hielo, para parar cocimiento. Las costillas se pueden guardar en el refrigerador en esta etapa hasta 5 días antes de terminar.

Paso 12

  • Para  la salsa, mezcle las 3 cucharadas restantes de condimiento, cebolla rallada, ketchup, mostaza, melazas, salsa Worcestershire, vinagre, el humo restante y los jugos que quedaron en la bolsa de sellado, todo en una olla mediana, muévalo constantemente. Deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que se reduzca y espese, aproximadamente 20 minutos. Dejar de lado.

Paso 13

  • Retire las costillas de la bolsa al vacío y seque cuidadosamente con toallas de papel.  Termine de sellarlas en el bbq, el horno (350 °) o un sartén de teflon/hierro a alta temperatura, por un periodo de 15 minutos, dandole vuelta cada 3 minutos, con una brocha unte la salsa periodicamente en ambos lados, el objetivo es caramelizar la salsa en las costillas.

¡ Mae, BOOOOM DEVORE!

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Lomito con salsa de ajo y especias.

Mae, la reseña:

Esta receta va dedicada a mi Tata, decidí hacerla este pasado 11-9 día de su cumple. No hay nada mejor que recordar a la gente que uno quiere y ya no está que con una buena comida. Aunque se me fue hace 3 años, definitivamente el estar buscando e inventando siempre nuevas recetas y su gran gusto por la buena comida, es algo que aprendí de él.

“Cuando extraño a mi tata, cocinar es algo que siempre me trae muy buenos recuerdos de él y me lo pone cerquita”  Provecho viejo…..


 

Mae, ingredientes para servir 👨‍🍳👩‍🍳👨‍🍳👩‍🍳👨‍🍳👩‍🍳(6) personas

Para el Lomito:

Para la Salsa de ajo y especias:

  • 1/4 taza de mantequilla.
  • 6 dientes de ajo picados.
  • 2 cucharadas de harina para todo uso.
  • 1 taza de caldo de carne, o más, según sea necesario.
  • 1 cucharadita de albahaca seca.
  • 1/2 cucharadita de orégano seco.
  • 1/2 cucharadita de rosmery.
  • 1/2 taza de crema dulce.
  • Sal, pimienta negra paprika, al gusto.

Mae, a cocinar el Lomito 🥩🥩🥩🥩🥩🥩:

  • Precalentar el horno o Bbq a 350 grados.
  • Seque el lomito bien con toallas de papel, luego sazone ambos lados con sal gruesa  (Himalayan salt) preferiblemente y pimienta.
  • Deje el lomito afuera para que alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de hierro o cualquiera de teflón, que llegue a fuego alto hasta que brille.
  • Agregue el lomito y cocine sin moverlo, volteándolo cada 3 minutos durante unos 9 minutos total o hasta que se dore bien por ambos lados.
  • Inmediatamente pase el lomito a una bandeja y cocine en el horno/Bbq hasta que este firme al tacto, alrededor de 10-12 minutos para medio rojo 15-18 para medio.
  • Ideal verificar con un termómetro de lectura instantánea para estar seguro. El lomito deben estar a 130 – 145 grados, pero continuará aumentando la temperatura unos 5 grados más mientras descansa.
  • Retire del horno y póngalo en un plato.
  • Envuélvalo con papel de aluminio mientras descansa aproximadamente 10 minutos.
  • Córtelo en rodajas, no muy finas y vierta salsa de ajo y especias.

Mae, para hacer la salsa de ajo y especias:

  • Derrita la mantequilla en el sartén a fuego medio.
  • Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté brillante, aproximadamente 1-2 minutos.
  • Agregue la harina y muévala hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto.
  • Poco a poco vierta el caldo de carne, la albahaca, orégano y romero. Cocine, batiendo constantemente, hasta que se incorpore, aproximadamente 1-2 minutos.
  • Agregue la crema dulce hasta que espese un poco, aproximadamente 1-2 minutos. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue más crema dulce o caldo, si es necesario; sazone con sal, pimienta y páprika, al gusto.

¡ Mae, BOOOOM DEVORE!

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