La tradición de la cocina low and slow (porque se cocinaba a fuego bajo, por periodos largos de tiempo) aparece durante el siglo XVIII en Virginia, Estados Unidos, y era utilizado con fines sociales para reunirse entre familias y amigos. Poco a poco la popularidad fue en aumento hasta convertirse en lo que es hoy, ahora, solo nos queda experimentar y mezclar estas técnicas con ingredientes y platillos de otros países, en esta, juntamos BBQ – Mexican. Para unos deliciosos Chipotle Brisket Tacos.
Mae, los ingredientes para 6 personas:
Para el brisket🌮🌮🌮🌮:
- 1 Kg de brisket entero.
- 2 cucharadas de polvo de chile chipotle.
- 1 cucharada de paprika.
- 1 cucharada de pimienta negra molida.
- 2 ajos picados.
- 1 limón exprimido.
- 1 cucharada de sal.
- 1 cucharada de comino molido.
- 1/2 taza caldo de carne de res.
- 1 cucharadita de saborizante de humo líquido.
- 1/2 taza de cerveza negra.
- 1 lata de chiles chipotles en adobo (👀 dejar 1 chile y un poco de caldo para la salsa).
- Tortillas, las que más le gusten.
Salsa para los tacos🌮🌮🌮🌮:
- 1 taza de natilla.
- 1 chile chipotle en salsa adobo, el que dejamos.
- 1 cucharadita de salsa de adobo de la lata de chiles chipotle.
- 1 diente de ajo (bien majado).
- 1 cucharada de jugo de limón fresco.
- ½ cucharadita de sal y pimienta.
- Repollo morado y verde rallado muy finamente.
Mae, a Cocinar:
Chipotle Brisket:
- En un tazón pequeño, combine los ingredientes secos el chile en polvo chipotle, la paprika, la pimienta negra molida, la sal y comino molido. Frote esta mezcla sobre brisket y deje de lado, refrigerando al menos por unas 3-4 horas.
- En una olla, coloque el caldo de carne, limón, ajo, saborizante de humo y la cerveza, llévelo hasta hervir y retire.
- En un sarten, selle el brisket por ambos lados a alta temperatura, hasta que tome un color caramelizado.
- Retírelo y póngalo en una olla de cocimiento lento.
- Vierta todos los líquidos que teníamos en la olla.
- Cocínelo entre 8-10 horas el low 5-6 en high.
- Al finalizar el tiempo, colóquelo sobre una tabla de cortar y déjelo descansar durante 10 minutos.
- Desmenuzar con dos tenedores hasta que quede bien separado.
- Deje cocinar a alta temperatura los jugoso que sobraron en la olla de cocimiento lento hasta que es espese y vaya incorporandolo al brisket.
Salsa para los tacos:
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Agregue todos los ingredientes de la salsa en una licuadora: natilla, salsa adobo, el chile adobo, ajo, sal y pimienta, incluyendo ¼ de taza de agua.
- Mezcle lentamente hasta que esté suave y cremosa.
Caliente las tortillas en un sarten o parilla, agregue un poco del brisket con su jugo de reducción, coloque el repollo rallado para darle crunch y frescura y encima ponga la salsa para tacos, agregue culantro si gusta para darle intensidad y color.
Mae, BOOOOM DEVORE!
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