Chipotle Brisket Tacos

Mae, la reseña:

La tradición de la cocina low and slow (porque se cocinaba a fuego bajo, por periodos largos de tiempo) aparece durante el siglo XVIII en Virginia, Estados Unidos, y era utilizado con fines sociales para reunirse entre familias y amigos. Poco a poco la popularidad fue en aumento hasta convertirse en lo que es hoy, ahora, solo nos queda experimentar y mezclar estas técnicas con ingredientes y platillos de otros países, en esta, juntamos BBQ – Mexican. Para unos deliciosos Chipotle Brisket Tacos.


Mae, los ingredientes para 6 personas:

 Para el brisket🌮🌮🌮🌮:

  • 1 Kg de brisket entero.
  • 2 cucharadas de polvo de chile chipotle.
  • 1 cucharada de paprika.
  • 1 cucharada de pimienta negra molida.
  • 2 ajos picados.
  • 1 limón exprimido.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 1/2 taza caldo de carne de res.
  • 1 cucharadita de saborizante de humo líquido.
  • 1/2 taza de cerveza negra.
  • 1 lata de chiles chipotles en adobo (👀 dejar 1 chile y un poco de caldo para la salsa).
  • Tortillas, las que más le gusten.

Salsa para los tacos🌮🌮🌮🌮:

  • 1 taza de natilla.
  • 1 chile chipotle en salsa adobo, el que dejamos.
  • 1 cucharadita de salsa de adobo de la lata de chiles chipotle.
  • 1 diente de ajo (bien majado).
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco.
  • ½ cucharadita de sal y pimienta.
  • Repollo morado y verde rallado muy finamente.

Mae, a Cocinar:

Chipotle Brisket:

  • En un tazón pequeño, combine los ingredientes secos el chile en polvo chipotle, la paprika, la pimienta negra molida, la sal y comino molido. Frote esta mezcla sobre brisket y deje de lado, refrigerando al menos por unas 3-4 horas.
  • En una olla, coloque el caldo de carne, limón, ajo, saborizante de humo y la cerveza, llévelo hasta hervir y retire.
  • En un sarten, selle el brisket por ambos lados a alta temperatura, hasta que tome un color caramelizado.
  • Retírelo y póngalo en una olla de cocimiento lento.
  •  Vierta todos los líquidos que teníamos en la olla.
  • Cocínelo entre 8-10 horas el low 5-6 en high.
  • Al finalizar el tiempo, colóquelo sobre una tabla de cortar y déjelo descansar durante 10 minutos.
  • Desmenuzar con dos tenedores hasta que quede bien separado.
  • Deje cocinar a alta temperatura los jugoso que sobraron en la olla de cocimiento lento hasta que es espese y vaya incorporandolo al brisket.

Salsa para los tacos:

  • Agregue todos los ingredientes de la salsa en una licuadora: natilla, salsa adobo, el chile adobo, ajo, sal y pimienta, incluyendo ¼ de taza de agua.

  • Mezcle lentamente hasta que esté suave y cremosa.

Caliente las tortillas en un sarten o parilla, agregue un poco del brisket con su jugo de reducción, coloque el repollo rallado para darle crunch y frescura y encima ponga la salsa para tacos, agregue culantro si gusta para darle intensidad y color.

Korean-Tacos

Mae, BOOOOM DEVORE!

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Pollo asiático, con salsa dulce a base de ajonjolí.

 

Mae, la reseña:

Definitivamente la comida asiática es de mis favoritas, la mezcla de sabores dulces y salados, son verdaderamente estimulantes para el paladar. Esta receta va más orientada a la comida chino-estaunidense, ya que es ahí donde nacen este tipo de platillos tan conocidos para nuestras región . La gastronomía chino-estadounidense es un tipo de cocina fusión que surge de los inmigrantes chinos que viajaron a los Estados Unidos y Norteamérica durante el siglo XIX. Esta cocina fue evolucionando en gustos e ingredientes hasta el punto de que los platos servidos en ciertos restaurantes chinos de los Estados Unidos alcanzaron una entidad propia. Algunas de estas preparaciones se hicieron muy populares, y por extensión, se extendieron a otros muchos países occidentales, adaptando su estilo a los gustos locales, y difiriendo así levemente de la gastronomía de China.


Mae, los ingredientes para servir 🍛🍛🍛🍛 personas:

Para el pollo

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, cortadas en trozos medianos.
  • 2 huevos grandes.
  • 3 cucharadas de maicena.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva. divididas.
  • 1 Cebollín.

Para la salsa:

  • 1/2 taza de salsa de soya baja en sodio.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o arroz.
  • 3/4 cucharadita de aceite de ajonjolí.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 3 cucharadas de azúcar moreno.
  • 1 cucharadita de ajo picado.
  • 1/4 cucharadita de jengibre.
  • 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí.
  • 1/2 taza caldo de pollo.

Para Servir:

  • Arroz de sushi o basmati.
  • Verduras al vapor como el brócoli, zanahoria, cebolla, zucchini, lo que guste.

Mae, a cocinar 🍚🍚🍚🍚:

  • En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para la salsa, dejar al lado.
  • Cocinar el arroz o verduras al vapor, dejar al lado.
  • En un tazón pequeño, batir los huevos con la maicena, la sal y la pimienta.
  • Agregue los trozos de pollo a la mezcla y revuelva bien, hasta que estén cubiertos totalmente.
  • En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a full.
  • Coloque el pollo, preferiblemente en pequeñas porciones para que no baje la temperatura y cocine por todos lados hasta que se vean todos los pedazos bien dorados.
  • Una vez que el pollo esté listo, póngalo todo nuevamente en el sartén donde estaba cocinando, vierta la mezcla de salsa que preparamos, (deje un poco para el final), cocine a fuego lento, hasta que la salsa espese. Retírelo del calor.
  • Sirva el pollo sobre el arroz o verduras, agregue un poco más de salsa encima, cebollín picado y semillas de ajonjolí.

BOOOM DEVORE!!!

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Lomito con salsa de ajo y especias.

Mae, la reseña:

Esta receta va dedicada a mi Tata, decidí hacerla este pasado 11-9 día de su cumple. No hay nada mejor que recordar a la gente que uno quiere y ya no está que con una buena comida. Aunque se me fue hace 3 años, definitivamente el estar buscando e inventando siempre nuevas recetas y su gran gusto por la buena comida, es algo que aprendí de él.

“Cuando extraño a mi tata, cocinar es algo que siempre me trae muy buenos recuerdos de él y me lo pone cerquita”  Provecho viejo…..


 

Mae, ingredientes para servir 👨‍🍳👩‍🍳👨‍🍳👩‍🍳👨‍🍳👩‍🍳(6) personas

Para el Lomito:

Para la Salsa de ajo y especias:

  • 1/4 taza de mantequilla.
  • 6 dientes de ajo picados.
  • 2 cucharadas de harina para todo uso.
  • 1 taza de caldo de carne, o más, según sea necesario.
  • 1 cucharadita de albahaca seca.
  • 1/2 cucharadita de orégano seco.
  • 1/2 cucharadita de rosmery.
  • 1/2 taza de crema dulce.
  • Sal, pimienta negra paprika, al gusto.

Mae, a cocinar el Lomito 🥩🥩🥩🥩🥩🥩:

  • Precalentar el horno o Bbq a 350 grados.
  • Seque el lomito bien con toallas de papel, luego sazone ambos lados con sal gruesa  (Himalayan salt) preferiblemente y pimienta.
  • Deje el lomito afuera para que alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de hierro o cualquiera de teflón, que llegue a fuego alto hasta que brille.
  • Agregue el lomito y cocine sin moverlo, volteándolo cada 3 minutos durante unos 9 minutos total o hasta que se dore bien por ambos lados.
  • Inmediatamente pase el lomito a una bandeja y cocine en el horno/Bbq hasta que este firme al tacto, alrededor de 10-12 minutos para medio rojo 15-18 para medio.
  • Ideal verificar con un termómetro de lectura instantánea para estar seguro. El lomito deben estar a 130 – 145 grados, pero continuará aumentando la temperatura unos 5 grados más mientras descansa.
  • Retire del horno y póngalo en un plato.
  • Envuélvalo con papel de aluminio mientras descansa aproximadamente 10 minutos.
  • Córtelo en rodajas, no muy finas y vierta salsa de ajo y especias.

Mae, para hacer la salsa de ajo y especias:

  • Derrita la mantequilla en el sartén a fuego medio.
  • Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté brillante, aproximadamente 1-2 minutos.
  • Agregue la harina y muévala hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto.
  • Poco a poco vierta el caldo de carne, la albahaca, orégano y romero. Cocine, batiendo constantemente, hasta que se incorpore, aproximadamente 1-2 minutos.
  • Agregue la crema dulce hasta que espese un poco, aproximadamente 1-2 minutos. Si la mezcla es demasiado espesa, agregue más crema dulce o caldo, si es necesario; sazone con sal, pimienta y páprika, al gusto.

¡ Mae, BOOOOM DEVORE!

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